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技術(shù)文章

研究表明甜味劑+碳水化合物更傷身
隨著低熱量甜味劑在食品、飲料等方面的廣泛應(yīng)用，關(guān)于它在健康方面影響的爭(zhēng)議也越來越大。一些科學(xué)家認(rèn)為，長(zhǎng)期食用甜味劑將對(duì)大腦及新陳代謝產(chǎn)生負(fù)面影響。近日，一份新研究報(bào)告提出，或許有害的不是甜味劑，而是甜味劑與碳水化合物的組合。
這份報(bào)告由耶魯大學(xué)醫(yī)學(xué)院和法國(guó)國(guó)家科學(xué)研究中心的研究人員合作完成。在實(shí)驗(yàn)中，研究人員招募了45位20-45歲、很少食用甜味劑產(chǎn)品的志愿者，讓他們隨機(jī)飲用由三氯蔗糖、蔗糖、麥芽糊精（一種不甜的碳水化合物）調(diào)制的等甜飲料，并通過口服葡萄糖耐量測(cè)試（OGTT）（或單次抽血）、感覺測(cè)試和神經(jīng)影像學(xué)檢查觀察了志愿者飲用前后的變化。
檢測(cè)結(jié)果表明，與單獨(dú)飲用三氯蔗糖或蔗糖飲料相比，飲用三氯蔗糖和麥芽糊精組合（Combo）的志愿者在**階段（0-30min）胰島素的反應(yīng)更大，**階段中（0-120min）三氯蔗糖組（LCS組）和Combo組的胰島素變化也不同。值得注意的是，這樣的變化似乎并不是由麥芽糊精導(dǎo)致的，因?yàn)樵趯?duì)照組中，單獨(dú)飲用麥芽糊精飲料的志愿者在7天時(shí)間里，葡萄糖代謝和胰島素水平均無明顯變化。
此前已有小鼠研究表明，將甜味劑添加至0.4 -0.6 kcal/g的碳水化合物或含有碳水化合物的酸奶中，小鼠的新陳代謝受到l了損害，當(dāng)時(shí)研究者認(rèn)為這是由甜味劑造成的。但是奇怪的是，當(dāng)人們單獨(dú)食用甜味劑或含有甜味劑的膠囊時(shí)，新陳代謝卻未受影響。現(xiàn)在，這項(xiàng)新研究指出了其中的癥結(jié)：可能是甜味劑與碳水化合物的組合有問題。
至于導(dǎo)致這一結(jié)果的原理，研究人員認(rèn)為，可能是人們同時(shí)食用甜味劑與碳水化合物時(shí)，腸道給大腦傳遞了錯(cuò)誤的信息。該報(bào)告的**作者Dana Small說，“腸道對(duì)三氯蔗糖和麥芽糊精敏感，并且向大腦發(fā)送兩倍于實(shí)際熱量的信號(hào)，日積月累，這些錯(cuò)誤的信息可能會(huì)通過改變大腦和身體對(duì)甜味的反應(yīng)而影響健康?！?br /> 盡管這項(xiàng)研究存在著一些不足，比如樣本量過少、與志愿者接觸時(shí)間過短、僅檢測(cè)了一種甜味劑等，但是它提出了一種新的觀點(diǎn)，并提醒我們，雖然甜味劑沒那么糟，但是從健康的角度出發(fā)，甜味劑*好不要和碳水化合物一起食用，尤其是在甜味劑廣泛用來制作代糖食品的情況下，更應(yīng)慎重選擇。