人參是一種多年生草本五加科人參屬植物（Panax ginseng C.A.Meyer），其根為圓柱形或紡錘形，末端多分枝，外皮淡黃色；人參莖直立，圓柱形，人參葉為掌狀復(fù)葉，有長柄，是我國傳統(tǒng)的滋補養(yǎng)生名貴藥材。世界人參的主產(chǎn)區(qū)在中國東北、朝鮮、韓國、日本、俄羅斯東部以及美國和加拿大。中國人參的產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%，主產(chǎn)區(qū)在吉林省，其中長白山區(qū)產(chǎn)量占85%。作為中國民族品牌的“長白山人參”，在2011年已成為注冊商標(biāo)，同時被列為地理標(biāo)志產(chǎn)品，同時，吉林省已將“長白山人參”區(qū)域公用品牌作為實施品牌發(fā)展戰(zhàn)略的重點工作之一 。2012年我國批準(zhǔn)種植的人參為新資源食品后，人參的應(yīng)用也由單一的中藥材拓展到食品、飲料及保健產(chǎn)品等多個領(lǐng)域，為我國人參產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展提供了新契機。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，人參具有多種生物學(xué)和藥理特性，如止吐、抗氧化等。這些特性與人參中的化學(xué)成分密切相關(guān)，如人參皂苷、人參多糖、生物堿、游離氨基酸、多酚以及檸檬烯等揮發(fā)性化合物。其中多酚類化合物是植物的次生代謝產(chǎn)物，大部分由苯丙氨酸衍生而來，少部分由酪氨酸衍生而來。按其結(jié)構(gòu)不同可分為類黃酮、木聚素、酚酸和木酚素。然而，與人參皂苷相比，人們對人參中多酚類化合物的了解相對較少。韓國在前期開展了部分研究，如研究發(fā)現(xiàn)人參中對·NO起作用的為多酚類物質(zhì)，特別是對香豆酸和香草酸，而非人參皂苷。此外，生曬參提取物中的酚類化合物顯示出較強的去色素、改善氧化應(yīng)激及降低動脈粥樣硬化特性，并且對大鼠肝微粒體脂質(zhì)的氧化具有較強的抑制作用。Chung等采用高效液相色譜法對不同生長年限以及人參不同部位中的多酚類化合物進行測定，發(fā)現(xiàn)人參葉中含有豐富的綠原酸、間香豆酸和對香豆酸。Choi等發(fā)現(xiàn)人參葉中含有大量的對香豆酸，人參果中酚酸主要以肉桂酸為主。Jung等通過高效液相色譜法分析發(fā)現(xiàn)紅、白人參根中的7 種主要游離酚酸中，以順式阿魏酸為主，酯化酚酸中以反式阿魏酸為主。長白山人參因產(chǎn)量高、質(zhì)量佳在世界上享有盛名。另外，金學(xué)俊、曾露露等只對人參莖葉及黑參中的總多酚含量進行了測定，其他鮮見報道。因此，本實驗以長白山人參為研究對象，應(yīng)用高效液相色譜系統(tǒng)分析紅參根、生曬參根、人參莖、人參葉、人參花和人參須中的多酚類化合物含量和種類，以期為長白山人參的深加工和綜合開發(fā)利用提供一定的理論依據(jù)。

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